Nos caves, ouvertes au Nord, se situent sous le Manoir.
Une température relativement constante et une hygrométrie élevée garantissent une parfaite évolution des vins.

Après des vendanges exclusivement manuelles, le pressurage conduit par Hervé le Gallais s'effectue dans un pressoir vertical en chêne.
Les retrousses se font manuellement pour obtenir une meilleure qualité de jus.
Les bouteilles vont reposer dans nos caves pendant deux ans minimum.
Ensuite, nous procédons au remuage sur des pupitres en chêne.